"O Homem não nasce da fome mas do apetite". Gaston Bachelard, Filósofo.
Segunda-feira, 10.08.09

Ingredientes:

  • 20 gemas de ovos ;
  • 2 claras ;
  • 500 grs de açúcar ;
  • 3 dl de água

Confecção:

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo; Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede, para o funil próprio de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam. Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado. Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminar as gemas.


fonte: Região de Turismo do Algarve

Receitas:
publicado por ana às 23:48 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:

  • 500 grs de açúcar ;
  • 3 dl de água ;
  • 24 gemas de ovos

Confecção:

Ponha o açúcar ao lume com a água, deixando ferver até obter ponto de pérola (no pesa-xaropes 32º).
Tire do lume, deixe arrefecer, junte as gemas cortadas.
Volte novamente ao lume para cozer, mexendo sempre com colher de pau, de um lado para o outro.
Servem-se polvilhados com canela.


fonte: Região de Turismo do Algarve

Receitas:
publicado por ana às 23:45 | link do post | comentar | favorito
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